100% Sukses! Resep Spikoe Kuno Kenari [Lembut & Berpori]

Spikoe kuno kenari adalah kue lapis tiga khas Surabaya yang terkenal dengan teksturnya lembut, berpori, dan aroma mentega yang wangi. Tambahan kacang kenari di atasnya memberi sensasi gurih dan renyah yang kontras dengan kelembutan kuenya.

Kue ini sering dijadikan oleh-oleh atau suguhan tamu spesial, dan meski terlihat mewah, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan hasil yang dijamin sukses jika mengikuti langkah-langkahnya dengan tepat.

Bahan-Bahan

Bahan A (Adonan Kuning Telur)

• 15 butir kuning telur

• 90 g gula pasir

• 1 sdt perisa vanila

• ¼ sdt garam

Bahan B (Lemak)

• 100 g butter Wijsman atau salted butter berkualitas

• 50 g margarin

• 1 sdm susu kental manis

Bahan C (Bahan Kering)

• 55 g tepung terigu protein rendah

• 12 g tepung maizena

• 12 g susu bubuk full cream

• 3 g baking powder

Bahan D (Meringue)

• 5 butir putih telur

• 50 g gula pasir

• ¼ sdt cream of tartar

Pelengkap

• 50–70 g kacang kenari, belah dua atau cincang kasar

• Selai nanas atau stroberi secukupnya untuk olesan antar lapisan

Langkah Membuat

1. Lelehkan Bahan Lemak

Lelehkan butter, margarin, dan susu kental manis dengan teknik au bain marie (tumpangkan mangkuk di atas panci berisi air panas). Sisihkan hingga agak dingin.

2. Kocok Kuning Telur

Dalam mangkuk mixer, kocok kuning telur, gula pasir, vanila, dan garam dengan kecepatan sedang-tinggi hingga pucat, mengembang, dan kental berjejak (±8–10 menit).

3. Buat Meringue

Di mangkuk terpisah, kocok putih telur, cream of tartar, dan gula pasir yang dimasukkan bertahap hingga kaku mengkilap.

4. Campur Adonan

Masukkan bahan kering (Bahan C) yang sudah diayak ke adonan kuning telur, aduk perlahan dengan spatula hingga rata. Tambahkan lelehan butter (Bahan B), aduk balik perlahan hingga homogen. Terakhir, masukkan meringue sedikit demi sedikit, aduk balik perlahan agar udara tidak hilang.

5. Bagi Adonan

Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata.

• Dua bagian biarkan polos (lapisan kuning).

• Satu bagian tambahkan 1 sdt pasta moka atau cokelat bubuk untuk lapisan tengah.

6. Panggang

• Panaskan oven 180°C.

• Siapkan loyang 24×24×4 cm, oles margarin dan alasi kertas roti.

• Tuang adonan lapisan pertama, ratakan, panggang ±10 menit hingga set.

• Keluarkan, oles tipis selai nanas, tuang adonan moka, ratakan, panggang lagi ±10 menit.

• Ulangi untuk lapisan terakhir.

• Pada 10 menit terakhir, taburkan kacang kenari di atas permukaan, lanjutkan panggang hingga matang total (total waktu ±35–40 menit).

7. Finishing

Keluarkan dari oven, dinginkan di loyang. Potong sesuai selera.

Tips Sukses

• Gunakan butter berkualitas untuk aroma maksimal.

• Jangan overmix setelah memasukkan meringue agar tekstur tetap berpori.

• Panggang tiap lapisan hingga set agar tidak bergeser saat ditumpuk.

• Taburkan kenari saat permukaan kue mulai set agar tidak tenggelam.

Variasi

• Spikoe Kenari Keju: Tambahkan parutan keju di atas kenari.

• Spikoe Kenari Cokelat: Gunakan dua lapisan moka dan satu lapisan vanilla.

• Spikoe Kenari Prune: Tambahkan potongan prune di lapisan atas.

Estimasi Modal & Harga Jual

• Modal bahan ±Rp120.000 untuk loyang besar.

• Potong menjadi 12–16 bagian, harga jual per potong Rp20.000–Rp25.000.

• Potensi laba ±Rp120.000 per batch.

Kesimpulan

Spikoe kuno kenari adalah kue klasik yang tak lekang oleh waktu. Dengan teknik yang tepat, kamu bisa menghasilkan kue berlapis cantik, lembut, berpori, dan wangi mentega, lengkap dengan sensasi gurih kacang kenari di setiap gigitan. Cocok untuk suguhan spesial maupun ide jualan premium.